69. Ensalada Belén

69. Receta: Ensalada Belén

 

Ingredientes:

2 berenjenas
3 zucchinis
2 morrones rojos
½ taza de castañas de cajú tostadas Sal, aceite de oliva, aceto balsámico

Preparación:

Cortar las berenjenas y zucchinis en rodajas finas.
Colocar en un recipiente, rociar con aceite y mezclar bien para que se aceiten los vegetales.
Cocinar vuelta y vuelta en una plancha o sartén hasta que estén dorados de ambos lados, casi tostados.
Asar los morrones sobre la hornalla o en el grill del horno. Reservar en un recipiente cerrado hasta que se enfríen. Pelar y retirar las semillas.

Colocar todos los vegetales asados en una fuente, condimentar a gusto y terminar el plato espolvoreando con las castañas de cajú tostadas y picadas.