117. Masa Leudada Básica

117. Masa Leudada Básica

La masa leudada básica sirve como base para pizzas, panes de diversas formas y tamaños,
calzones y panes rel enos.
Puede reemplazarse parte de la harina blanca común por distintos tipos de cereales (avena,
centeno, harina de soja) o también puede adicionarse germen de trigo, salvado de trigo, salvado de
avena, semil as de lino, sésamo o girasol.

Ingredientes

1/2 kg de harina 000
½ kg de harina integral extra fina
50 g de levadura fresca (un dado, o 1 sobre de levadura seca, no es polvo de hornear)
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de sal
½ taza de aceite
Agua tibia suficiente para tomar la masa (alrededor de ¾ litro)

Preparación

Espuma de inicio: en un recipiente disolver la levadura con el azúcar y 1 cucharada de harina en
agua tibia (temperatura mamadera). Dejar en un lugar tibio hasta que se forme una espuma en la
superficie, esto indica que la levadura está activa.


Aparte, colocar el resto de la harina, mezclar bien con la sal y luego formar un huevo en el centro
(que la sal quede bien dispersa en la harina). En ese hueco colocar el aceite, la espuma de
levadura y comenzar a revolver con cuchara de madera. Ir agregando más agua tibia hasta que se
forme una masa tierna. Amasar hasta que quede un bollo liso. Cubrir el bol o de masa con una hoja
de plástico aceitada y encima un repasador. Dejar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.


Con 1 kg de harina se obtienen 4 pizzas grandes, si se hacen más finitas se puede obtener una
más.